Chả lá lốt là món ăn dân dã hầu như ai cũng làm được. Tuy nhiên, muốn làm được món chả lá lốt ngon thì cũng cần có bí quyết.
Cách làm chả lá lốt thịt lợn
Nguyên liệu
- Thịt nạc vai hoặc mông: 300g
- Gia vị: mắm, tiêu, hành tím, dầu hào.
- Lá lốt: nên chọn lá to, không quá già, không rách
Cách làm
- Thịt đem băm hoặc xay nhỏ, cho thêm vào một ít lá lốt.
- Bạn bóc vỏ hành khô, rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành lá rửa sạch thái nhỏ. Tiếp đến cho hành lá, hành khô vào bát thịt băm, trộn đều cùng với chút mắm, tiêu, xì dầu vừa đủ. Ướp thịt khoảng 10 phút.
- Rửa sạch lá lốt, chần qua nước sôi trong vài giây rồi vớt ra bỏ vào nước lạnh rồi vẩy khô nước và đem cuộn. Bước này quyết định đến màu xanh của món chả lá lốt.
- Tiếp theo bạn tiến hành cuộn chả. Trước tiên bạn gấp hai mép lá lốt lại, cho thịt vào và cuộn rồi rán. Có thể xiên chả để rán vừa nhanh và giữ lá lốt không bị bung. Sau khi rán, chả xanh và có màu đẹp mắt.
- Rán đến khi chả chín vàng đều thì gắp ra đĩa lót sẵn giấy thấm dầu để miếng chả không bị ngấy mỡ.
Cách làm chả lá lốt thịt bò
Nguyên liệu
- Thịt nạc bò: 250g
- Mỡ heo: 80g
- Bột canh hoặc muối
- Tiêu, dầu hào, dầu mè, bột ngọt hoặc đường
- Củ tỏi
- Nắm lá lốt
- Dầu ăn
Cách làm
- Cho thịt nạc bò và mỡ heo đem xay nhuyễn hoặc băm nhuyễn, càng nhuyễn càng tốt.
- Lá lốt đem cắt xát cuống rồi rửa sạch để cho khô ráo. Như vậy thì khi chiên mới không bị bắn dầu. Những lá to bạn dùng để cuốn chả còn lá nhỏ cho vào cùng với thịt bò băm.
- Tỏi băm nhỏ.
- Cho thịt băm vào tô cùng với gia vị trộn đều và ướp 15 phút cho ngấm gia vị.
- Đặt mặt trái lá lốt lên thớt, gập 2 bên mép lá lốt, múc 1 thìa thịt băm cho vào lá lốt và dàn thành hình cái chả. Sau đó cuộn lại là bạn đã gói xong 1 cái chả.
- Sau khi gói hết nguyên liệu thì bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi xếp chả vào chiên ở lửa vừa để chả chín đều. Rán đến khi chả chín vàng đều tỏa mùi thơm thì gắp ra đĩa và thưởng thức.
